Wlać sok winogronowy na zimę w wysterylizowanych słoikach z korka. Sok winogronowy na zimę w domu z „tradycyjnej” sokowirówki. Sok winogronowy w tym przepisie można gotować z cukrem lub bez. Wynik i tak będzie świetny. Najważniejsze - mieć sprawdzoną i niezawodną sokowirówkę. Składniki: • pięć kilogramów winogron; Wino domowe z winogron ciemnych . Potrzebujemy: Winogron ciemny; Woda przegotowana ochłodzona (około 1 litr) 05-1 kg cukru (Tu cukier niezbędny do fermentacji) Baniak na wino (u mnie jest to 5 l) Korek i rurka fermentacyjna; Przygotowanie: Winogrona myjemy, oczyszczamy, odrywamy z gałązek. W dużej misce rozgniatamy ręcznie winogron na Słomiane wino nalewane jest do małych butelek – 37,5 cl. Na etykiecie jest oznaczony rok zbiorów. Słomiane wino jest słodkie, ma kolor bursztynowy, zapachy kandyzowanych owoców – suszonych śliwek, kandyzowanej pomarańczy, nuty miodu. Wino może utrzymywać jakość ponad 50 lat. Serwować schłodzone do temperatury 8-10C. Przykładowe proporcje na wino malinowe: 12 kg dojrzałych malin. 5,5 kg cukru. 6 litry wody. drożdże winne portwein. pożywka dla drożdży. Maliny bardzo dokładnie przebrać, usunąć ogonki, szypułki i owoce spleśniałe. Zmiażdżyć, zalać wodą, dodać pożywkę, syrop z cukru i drożdże. Po 3 dniach miazgę wycisnąć, zalać 4 Przepis i sposób przygotowania na: Botwinka w słoiku na zimę. Botwinkę umyj, następnie korzeń pokrój na centymetrowe plasterki a łodyżki na 2 centymetrowe kawałki. Kilka ładniejszych liści można pokroić i odłożyć. Wrzuć korzenie i łodyżki do gotującej się wody z liściem laurowym, zielem angielskim, solą oraz cukrem i A dlatego, że jak weźmie 15 litrów moszczu z winogron, dołoży do tego 15 litrów wody to otrzyma wino rozwodnione, puste. Generalnie wody nie powinno się dodawać do winogron w ogóle, ewentualnie tyle, żeby osiągnąć zakładaną kwasowość, ale do tego trzeba zrobić pomiary kwasowości moszczu. efO3Dx. Sposób przygotowania: Winogrona w słodkiej zalewie Umyte winogrona osuszyć, ułożyć w przygotowanych słoikach. Wodę z cukrem i cukrem z wanilią zagotować, dodać naturalny miód, wymieszać. Gorącą zalewą zalać owoce w słoikach, zakręcić zakrętki. Na dno garnka włożyć ściereczkę, wlać gorącą wodę, włożyć słoiki, pasteryzować około 10 minut. Gorące wyjąć z garnka, odwrócić do góry dnem i ostudzić. Zobacz film: Chłodnik owocowy Umyte owoce włożyć do przygotowanych słoików Z wody i cukru ugotować zalewę połączyć z miodem Syropem zalać przygotowane w słoikach winogrona Link do filmu z przepisem: Jak przygotować wino z winopaku? Najprostszy przepis na wino! Cześć! Jeśli nie masz zbyt dużo wolnego czasu, zachęcamy Cię do skorzystania z szybkiego przepisu na domowe wino z winogron. Do przygotowania winka użyjemy winopaków zawierających zagęszczony sok z winogron odmiany białej (Muscat) oraz odmian czerwonych (Cabernet Sauvignon i Merlot w równych proporcjach). Jedno opakowanie wystarczy na przygotowanie ok. 10 litrów trunku. Żeby było ciekawiej, nie będziemy nastawiać osobno wina czerwonego i białego, tylko w jednym balonie wymieszamy dwa różne koncentraty. Z zagęszczonego soku owocowego możesz również zrobić szybkie domowe nalewki oraz prosty cydr jabłkowy. Koncentraty to doskonałe rozwiązanie, gdy nie masz czasu na przygotowanie trunku od A do Z lub w okresie zimowym, gdy brakuje świeżych owoców. Składniki na wino winogronowe: Winopak z białych winogron odmiany Muscat, Winopak z czerwonych winogron odmian cabernet sauvignon 50% i merlot 50%, woda, drożdże winiarskie, 1,5 kg cukru. Sprzęt do wyrobu wina: balon 25 l + korek i rurka fermentacyjna, garnek, mieszadło, wężyk do dekantacji, pojemnik fermentacyjny z kranikiem, butelki, korki, korkownica, dodatkowo: pipeta, menzurka, cukromierz. Przygotowanie nastawu z winopaków Najpierw w dużym garnku wymieszaj zawartość obu winopaków. Przelej całość do balona używając dużego lejka. Następnie uzupełnij pojemnik ciepłą wodą do uzyskania ok. 20 litrów nastawu. Teraz warto sprawdzić zawartość cukru, dzięki czemu łatwo zaplanujesz docelową moc wina. Pobierz pipetą niewielką ilość rozcieńczonego soku, po czym wlej próbkę do menzurki. Włóż cukromierz tak, aby nie dotykał ścianek pojemnika i odczytaj wynik. W naszym przypadku przyrząd wskazał stężenie 17°Blg, co powinno dać ok. 8% alkoholu. Chcemy zaprojektować wino wytrawne o mocy 12% i z naszych obliczeń wynika, że powinniśmy dosypać jeszcze 1,5 kg cukru. Oczywiście taka ilość cukru naraz jest zbyt wysoka dla drożdży, dlatego kolejną dawkę dodamy dopiero po 1-2 tygodniach fermentacji. Po sprawdzeniu poziomu cukru w nastawie, dodaj drożdże postępując według instrukcji na opakowaniu. Na koniec zamknij balon korkiem z rurką fermentacyjna i naklej etykietę zawierającą najważniejsze informacje. Warto zanotować datę przygotowania nastawu, rodzaj użytego surowca i stężenie cukru. Tak przygotowany nastaw odstaw do fermentacji w ciepłe miejsce. Dodanie drugiej partii cukru do nastawu Drożdże przefermentowały część cukru z nastawu i teraz możesz dodać im kolejną partię sacharozy. Pamiętaj, by nigdy nie sypać do nastawu nierozcieńczonego cukru. Kryształki są gorzej przyswajalne przez drożdże, co może mieć negatywny wpływ na postęp fermentacji. Jeśli nie chcesz już rozcieńczać soku możesz rozpuścić cukier w niewielkiej ilości lekko podgrzanego nastawu. Możesz też zrobić tak jak my – czyli zagotować trochę wody i do gorącej wsypać cukier. Całość dokładnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształków cukru, następnie wystudź i wlej do nastawu. Bez względu na metodę jaką zastosujesz, solidna dawka pożywienia z pewnością pobudzi drożdże do dalszej pracy. Teraz możesz zamknąć balon korkiem z rurką fermentacyjną i czekać na zakończenie fermentacji. Zlewanie płynu znad osadu Kiedy nastaw przestanie pracować, możesz przystąpić do zlewania płynu znad osadu. Umieść pojemnik fermentacyjny lub inne duże naczynie poniżej balona z winem. Weź wężyk do dekantacji i jeden koniec włóż do balona, drugi do podstawionego pojemnika. Teraz zassij mocno płyn i czekaj, aż grawitacja dokończy dzieła. Na koniec umyj dokładnie balon z nagromadzonego osadu – przyda się do kolejnego nastawu, po czym przygotuj się do butelkowania swojego młodego wina winogronowego. Zanim zamkniesz swoje wino w butelkach, skontroluj jego jakość dokonując uważnej próby organoleptycznej. Umieść próbkę trunku w menzurce, po czym sprawdź pod światło kolor i klarowność płynu. Następnie włóż do probówki pływak cukromierza i zrób pomiar stężenia cukru. Na koniec skosztuj wina i oceń, czy jego smak Ci odpowiada. Nasza próba wykazała, że nastaw jeszcze nie dofermentował do końca i nadal wydziela lekki gaz. Aby uniknąć wybuchu granatów, nie zdecydowaliśmy się na butelkowanie, tylko odstawiliśmy wino na ok. 1 miesiąc. Butelkowanie wina winogronowego Gdy drożdże całkowicie zakończą pracę, możesz zabrać się za rozlew wina do butelek. Jeśli tak jak my, do zlewania znad osadu użyłeś pojemnika z kranikiem, teraz masz ułatwione zadanie. Posługując się wygodnym kranikiem, rozlewaj wino do kolejnych czystych i zdezynfekowanych butelek. W międzyczasie przygotuj korki – włóż je do wysokiego naczynia, zalej wrzątkiem i zabezpiecz słoikiem lub szklanką, aby nie wypływały na powierzchnię. Po kilku minutach korki zmiękną i będą nadawać się do zatykania butelek za pomocą dowolnej korkownicy, np. dwuramiennej. Zabutelkowane wino możesz ozdobić samodzielnie wykonanymi etykietami i kapturkami termokurczliwymi. Dodatki nadadzą butelkom profesjonalny wygląd, dzięki czemu Twoje wino będzie efektownie prezentować się na stole. Zachęcamy do tworzenia domowych trunków i regularnego oglądania naszego poradnika z ciekawymi przepisami. Do zobaczenia! [product category_id="23" slider="true"] Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków Co sadzicie o tym zeby nastawic wino w duzym sloiku zakrecanym na zakretke? W metalowej zakretce mozna zrobic dziure i uszczelnic np woskiem. Liczba postów: 274 Liczba wątków: 7 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Reszel/3miasto Nastrój: natchniony %) Jeśli już tak to lepiej zatkać czopem z waty, Ja mam 10l słoik i dorobiłem do niego pasowny korek. Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków 1. Z plyty korkowej? 2. A dlaczego nie zakretka? Liczba postów: Liczba wątków: 199 Dołączył: 06 2006 Lokalizacja: Kluczbork-Kujakowice Dolne Nastrój: Miodowy Zakrętka może być nieszczelna, uszczelnia ją podciśnienie czyli docisk atmosfery z góry. Samo dokręcenie może tu nie wystarczyć. Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków To moze zakretke tez jakos uszczelnic po bokach? Np silikonem? Kiedys probowalem zrobic korek ze styropianu, pasowal idealnie ale przepuszczal CO2 Liczba postów: 274 Liczba wątków: 7 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Reszel/3miasto Nastrój: natchniony %) Ja mam korek ze styropianu właśnie i tyle co przepuszcza to nie problem, zwłaszcza że podczas fermentacji masz wewnątrz nadciśnienie. Zakrętka jest nieszczelna, nieestetyczna i przede wszystkim metalowa a to już niedobrze. Liczba postów: Liczba wątków: 199 Dołączył: 06 2006 Lokalizacja: Kluczbork-Kujakowice Dolne Nastrój: Miodowy Można ale będziesz musiał uszczelniać za każdym razem gdy otworzysz, edyt Zamiast styropiany użyjcie styrodur będzie na pewno szczelny i nie kruszy sie jak styropian. #1 Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 09:25 Otrzymałem winogron czerwony i robię wino / moje pierwsze w życiu/ według przepisu z tej strony I teraz mam pytanie 1 czy pierwsze dni fermentacji z miazgą mogę przeprowadzić w garnku /nierdzewka/ z uwagi na czapę z owoców 2 wino mocne - czyli syrop robi się z cukru z sokiem z winogron Pozdrawiam Do góry #2 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 17:45 Chyba nikt nie robił wina z winogron :rolleyes: Pytanie pierwsze już nie aktualne , ale nadal czekam na odpowiedź dotyczącą wykonania syropu dla wina mocnego Pozdrawiam Do góry #3 Darino Darino Weteran **VIP Junior** 2144 postów MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica Napisano 13 wrz 2011 - 17:50 Chyba nikt nie robił wina z winogronWitaj Kolego, wino z winogron to już wyższa półka, dla początkujących to porzeczka lub wiśnia. :grin: Do góry #4 Maxell Maxell Uzależniony od forum Moderatorzy 34160 postów MiejscowośćBełchatów Napisano 13 wrz 2011 - 17:51 Chyba nikt nie robił wina z winogronJesteś bardzo niecierpliwy. Nadejdzie wieczór, zejdą się zadymiacze i napewno ktoś Ci chce mi sie wierzyć, by na stronie którą cytujesz, lub na nie znali odpowiedzi na Twoje pytania. :wink: Do góry #5 MIRKON MIRKON Weteran Użytkownicy 1013 postów MiejscowośćWarszawa Napisano 13 wrz 2011 - 17:59 Szanowny Piasku, Z mojego doświadczenia wynika, że wino powinno fermentować w słoju z rurką, bez dostępu powietrza. a co do drugiego pytania to ja robiłem syrop i on był dodany do soku. ja robiłem z tej strony wina z wiśni. i winogron oraz ryżu i żyta na tym samym przepisie powodzenia Mirek Do góry #6 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 18:03 Chyba nikt nie robił wina z winogronWitaj Kolego, wino z winogron to już wyższa półka, dla początkujących to pożeczka lub wiśnia. :grin:Tego nie kwestionuję. Tylko co mam zrobić z darmowym masz rację z tą nerwowością, ale mam obecnie 13,5 l miazgi i zmarnować, nie uchodzi. Darmowe bo darmowe ale zagospodarować co do stronki innego forum tam nie pytałem brak czasu na na zadymiaczy co trunki robią i to Do góry #7 lesniak lesniak Weteran Użytkownicy 1078 postów MiejscowośćZ krainy normalnej Napisano 13 wrz 2011 - 18:08 Otrzymałem winogron czerwony i robię wino / moje pierwsze w życiu/ według przepisu z tej strony teraz mam pytanie1 czy pierwsze dni fermentacji z miazgą mogę przeprowadzić w garnku /nierdzewka/ z uwagi na czapę z owoców2 wino mocne - czyli syrop robi się z cukru z sokiem z winogronPozdrawiamWitam 1 - Ja fermentuje we wiadrze plastikowym miazgę z - Cukier rozpuszczaj w wodzie jak nie rozrzedzisz soku to drożdże słabo fermentują3 - Jak chcesz mocne wino dodaj drożdże gorzelniane :grin: Do góry #8 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 18:22 lesniak 1 - Ja fermentuje we wiadrze plastikowym miazgę z winogrona. 2 - Cukier rozpuszczaj w wodzie jak nierozrzedzisz soku to drożdże słabo fermentują 3 - Jak chcesz mocne wino dodaj drożdże gorzelniane Dotyczy punktu 2 i 3 podajesz z doświadczenia czy "tak słyszałem" Pozdrawiam Do góry #9 lesniak lesniak Weteran Użytkownicy 1078 postów MiejscowośćZ krainy normalnej Napisano 13 wrz 2011 - 18:27 Z doświadczenia robię wino od 1993 roku nalewki od 2000 r o moich nalewkach jest na forum. Do góry #10 Darino Darino Weteran **VIP Junior** 2144 postów MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica Napisano 13 wrz 2011 - 18:37 Tego nie kwestionujęNo dzięki, ale winogrona są różne w winiarstwie chodzi o kwasek, który jest ważny w wyrobie dobrego wina. Dlatego tak sam robie wina od 1990 r. więc wiem o czym mówię. Ostatnio tzn. rok temu ruszyłem miodami. :grin: Do góry #11 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 19:07 Dziękuję za wszyskie odpowiedzi, ale temat jak zrobić syrop nie poruszony. Przy winie 16*18% podają że podaje się "0" wody, cukier mam rozpuścić w soku ż winogron. Ta kwestia jest obecnie najpilniejsza jutro muszę dodać ten syrop. No dzięki, ale winogrona są różne w winiarstwie chodzi o kwasek, który jest ważny w wyrobie dobrego wina. Dlatego tak napisałem. Czyli mam wykonać oddzielny pomiar kwasowości, czy w/g rozpiski tzn na 10l wina czyli 8,6l moszczu 22,.... g kwasku Pozdrawiam Do góry #12 Biotit Biotit Weteran Użytkownicy 1576 postów MiejscowośćW-wa Napisano 13 wrz 2011 - 19:14 Piasek Tutaj znajdziesz przepis,Pamiętaj: żadnych drożdży gorzelniczych nie dodajemy do produkcji Win. Do win mocnych są specjalne drożdże winne, Mam nadzieję, że potrafisz obliczyć Blg ?Dobrze zacząłeś z miazgą, przygotuj sito do przecedzenia soku i życzę Ci dużo cierpliwości. Do góry #13 jpionka jpionka Pasjonat Użytkownicy 578 postów MiejscowośćPruszcz Gdański Napisano 13 wrz 2011 - 19:17 Dziękuję za wszyskie odpowiedzi, ale temat jak zrobić syrop nie winie 16*18% podają że podaje się "0" wody, cukier mam rozpuścić w soku ż winogron. Ta kwestia jest obecnie najpilniejsza jutro muszę dodać ten dzięki, ale winogrona są różne w winiarstwie chodzi o kwasek, który jest ważny w wyrobie dobrego wina. Dlatego tak napisałem. Czyli mam wykonać oddzielny pomiar kwasowości, czy w/g rozpiski tzn na 10l wina czyli 8,6l moszczu 22,.... g kwaskuPozdrawiamPiasek wejdź na tą stronę i poczytaj , tam uzyskasz odpowiedź na swoje to bardzo. profi strona.... ogólnie to aby zacząć robić wino musisz znać zawartość cukru w swoim chcesz robić wino gronowe nie dodajesz cukru a moc uzyskujesz z tego co zawierał moszcz. Jeżeli chcesz zrobić wino mocne , wtedy musisz dodać cukier i wodę w odpowiedniej ilości , lecz to już nie jest wino gronowe lecz wino z winogron. Jak to obliczyć dowiesz się na wspomnianej wyżej Do góry #14 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 19:26 Biotit Już wertuję podany link Dziękuję i pozdrawiam Do góry #15 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 13 wrz 2011 - 21:11 jpionka Dziękuję za odpowiedź. Faktycznie, im więcej czytam tym bardziej się dziwię na co się porwałem. Ale trudno brnę dalej, myślę że z pomocą ludzi obeznanych w tym temacie dam radę i owoce nie wylądują na kompostowniku tylko będą cieszyć podniebienie za kilka miesięcy Pozdrawiam Do góry #16 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 14 wrz 2011 - 08:20 [quote="Tak ogólnie to aby zacząć robić wino musisz znać zawartość cukru w swoim chcesz robić wino gronowe nie dodajesz cukru a moc uzyskujesz z tego co zawierał moszcz. Jeżeli chcesz zrobić wino mocne , wtedy musisz dodać cukier i wodę w odpowiedniej ilości , lecz to już nie jest wino gronowe lecz wino z winogron. Jak to obliczyć dowiesz się na wspomnianej wyżej tej stronki cukier dodaje się i di wina gronowego i do wina z winogron. Różnica dotyczy wody tzn do gronowego dodajemy natomiast do wina z winogron już wody nie [size=9][ Dodano: Sro 14 Wrz, 2011 09:23 ][/size]Oczywiście ta wypowiedź dotyczy do wypowiedzi iponki Do góry #17 jpionka jpionka Pasjonat Użytkownicy 578 postów MiejscowośćPruszcz Gdański Napisano 14 wrz 2011 - 09:16 Witam , Kolego wino gronowe jest to czyste wino z tego co uzyskasz z gron winorośli i do takiego wina nie dodajesz już wody. Jeżeli dodasz cukru ( bo można ) to też już nie jest wino gronowe lecz gronowo - buraczane gdyż większość cukru pochodzi z przerobu buraków. Wina w ten sposób wytwarzane w zależności od rocznika mają wysoką lub niską jakość. Jest to oczywiście zależne od pogody w danym roku ( zawartość cukru i kwasowość ). To tak gwoli wyjaśnienia . Jeżeli do wina dodajesz wody to dajesz ją w tym celu aby zneutralizować nadmierną kwasowość moszczu i musisz również dodać cukru aby zapewnić odpowiednią zawartość alkoholu. Takie wino nazywamy winem winogronowym ( owocowym ) w zależności z jakich owoców pozyskujemy sok. Można również zrobić wino z soku winogron z kartoników np. Fortuny, lecz nie będzie to wino gronowe lecz winogronowe. W linku , który Ci podałem oraz wcześniej również podał Biotit jest wszystko dokładnie opisane. pozdrawiam Do góry #18 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 14 wrz 2011 - 09:23 1 - Ja fermentuje we wiadrze plastikowym miazgę z dodać :wink: Do góry #19 Piasek Piasek Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćPłock Napisano 14 wrz 2011 - 14:14 Dziękuję za wszystkie wypowiedzi. Aktualnie miazga stoi już 24 h. Dzisiaj został dodany Pektopol i MD. Dopiero dzisiaj dokonałem pomiaru wartości cukru i wyszło ponad 20 Blg. I teraz pytanie przy 13,5 l miazgi i wartości cukru 20 Blg ile powinienem dać cukru celując w wino mocne 18 %. Woda nie była dodawana. Ilość cukru dzielona na części - kiedy dodać część pierwszą cukru? Z uwagi na różne terminy wyczytane w innych materiałach pytanie po ilu dniach oddzielić sok od części stałych /skórki owoców, pestki/ i przelać do balona. Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 lesniak lesniak Weteran Użytkownicy 1078 postów MiejscowośćZ krainy normalnej Napisano 14 wrz 2011 - 15:18 1 - Ja fermentuje we wiadrze plastikowym miazgę z dodać :wink:Tak można ale ja wole bez jakiej kolwiek chemii mi takie wino idealnie smakuje znajomym też. Do góry W trakcie procesu fermentacji i zlewania wina domowej roboty możemy napotkać po drodze kilka przeszkód. Problemem może być niesatysfakcjonujący smak tego trunku. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie, kwaśne lub zbyt słodkie? Dziś na blogu przedstawiamy sprytne patenty, jak uratować tę sytuację. Ile cukru jest w winie? Cukier to niezbędny składnik, by zagwarantować drożdżom “pokarm” i wino fermentowało - szacuje się, że do wina o mocy 10% potrzebne są 172 gramy cukru na każdy 1 litr moszczu. Jeśli chodzi o zawartość cukru w owocach, to najwięcej mają go winogrona - aż 155 gramów w litrze moszczu. Inne, słodkie owoce to gruszki, maliny, wiśnie i śliwki węgierki - w litrze przygotowanego z nich moszczu znajduje się 100 gramów cukru. Oznacza to, że każde wino należy dosłodzić - w przypadku winogron cukru będzie minimum 17 gramów na litr moszczu. Inne owoce (maliny, wiśnie, węgierki) to około 72 gramy cukru dodatkowo na litr moszczu (lub więcej gramów, jeśli chcemy uzyskać wino o większej mocy). Jak uratować kwaśne wino? Jak uratować kwaśne wino? Najprostszym - chociaż dalekim od ideału - rozwiązaniem jest dodanie wody, co obniża kwasowość. Inny pomysł to dodanie pirosiarczynu potasu lub sodu, co “dobije” drożdże i wstrzyma fermentację, a następnie dosłodzenie wina. Kolejny pomysł to skorzystanie ze stopera fermentacji. W składzie takiego produktu znajduje się - poza pirosiarczanem - również sorbat potasowy. Dodanie stopera do wina powstrzymuje proces fermentacji, konserwuje i zabezpiecza przed ponowną fermentacją i chroni przed zepsuciem się. Przede wszystkim wino potrzebuje czasu - gdy nadal burzliwie fermentuje, a my próbujemy jaki ma smak, to może on być kwaśny. Ale to nie etap, gdy smak jest całkowicie wyklarowany, więc to jeszcze nie powód do paniki. Dopóki trwa fermentacja a drożdże mają cukier, by się nimi “poźywić”, to wino będzie cały czas pracować. Kwaskowaty posmak pochodzi od owoców, które - poza cukrem - zawierają również kwasy. Niektóre gatunki owoców posiadają ich zbyt dużo. Które to gatunki? Najbardziej kwaskowate są porzeczki, czerwona borówka i agrest. Wysoka kwasowość nie oznacza, że nie można z nich zrobić domowego wina - moszcz z tych owoców należy przed fermentacją rozcieńczyć i dodać tyle cukru, by uzyskać satysfakcjonujący smak. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Istnieją również gatunki owoców, których poziom kwasowości jest bardzo niski - wręcz za niski. Są to np. czereśnie i gruszki. Moszcz z takich owoców przed fermentacją należy dodatkowo dokwaszać, by uzyskać smaczne wino, bo w innym wypadku może wyjść zbyt słodkie. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Jednym ze sposobów jest dolanie do niego soku jabłkowego (100%, bez konserwantów) i wody, a następnie ponowne przefermentowanie wina (przy pomocy pożywki i drożdży). Po zatrzymaniu się fermentacji należy wino zlać, a następnie dodać cukier (nie jest to obowiązkowe). Trunek ponownie zacznie pracować, a gdy przestanie, to można skosztować jego smaku. Inny pomysł na to, jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino: zlać 1 litr tego trunku, dolać do niego 2 litry wody i dodać część opakowania drożdży gorzelniczych (około 20-25% całości). Gdy burzliwa fermentacja się zacznie (po kilku dniach do tygodnia), to codziennie dolewać litr wina i dodawać część pożywki aż wino się skończy. Ten zabieg, nazywany przed amatorów domowych trunków restartem, daje dużą szansę, że wino da się uratować. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie? Może zdarzyć się, że młode wino np. z winogron, ma gorzki posmak. Nie oznacza to, że po kilku miesiącach leżakowania taki stan się utrzyma - tutaj po prostu potrzebny jest czas, by trunek się ostatecznie wyklarował. Innym powodem gorzkiego smaku wina są pestki - znajduje się w nich amigdalina, która nadaje im ten charakterystyczny smak i aromat. Co zrobić gdy wino jest gorzkie - może po prostu je dosłodzić? Nie jest to takie proste, bo dodając kolejną porcję cukru, trunek znów zacznie fermentować i zwiększać się zawartość alkoholu, a niekoniecznie poprawi to walory smakowe wina. Może ono dobić aż do około 18%-20% mocy - to bardzo dużo. Patent na gorzkie wino to wykorzystanie “rezerwy”, czyli klarownego soku z tych samych owoców, z których przygotowany został moszcz i dodanie go do gorzkiego wina. Inny pomysł to nastawienie drugiego - słabego i wytrawnego - wina, a po sfermentowaniu połączenie go z tym, które wyszło za gorzkie. Warto w tym miejscu przywołać pojęcie sedymentacji. Po wytłoczeniu owocowego moszczu pozostawia się go w pomieszczeniu, gdzie panuje niska temperatura, by najgrubszy osad opadł. Dopiero gdy osiądzie na dno, klarowny sok się zlewa i dodaje do niego drożdże. Jeżeli do fermentacji użyjemy moszczu z tym osadem, to może być przyczyna gorzkiego posmaku lub goryczy. Inne pomocne akcesoria do ratowania domowego wina W naszym sklepie znajduje się wiele użytecznych akcesoriów, które pomogą na różnych etapach procesu robienia domowego wina. Jednym z nich jest cukromierz. Przy jego pomocy można wykonać pomiar stężenia cukru. Tego typu akcesorium jest stosowane, by zmierzyć, ile gramów cukru znajduje się w nastawionym na wino moszczu - w przypadku zbyt dużej lub za małej ilości, można w porę interweniować. Inny użyteczny produkt to drożdże turbo, które w zaledwie 48 godzin mogą przerobić nastaw z 6 kilogramów cukru na zacier o mocy 14%. Do wstępnej fermentacji owoców na wino można wykorzystać pojemnik fermentacyjny o pojemności 30 litrów.

wino z winogron w słoiku